Com convertir-se en crític alimentari

Al contrari de la creença popular, no tots els crítics alimentaris són cuiners ni tenen una gastronomia. De fet, el primer crític alimentari documentat mai no va ser ni un escriptor ni un cuiner; era advocat.

Nascut a mitjans dels anys 1700, Alexandre Grimod de La Reynière va escriure la primera crítica global d'aliments a través d'una sèrie que ell va anomenar L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Va ser el primer llibre anual de restaurants de França que es va fer extremadament popular entre els aristòcrates.

Però la popularitat de les revisions d'aliments va tornar a aparèixer fins als anys 1900 quan la companyia de pneumàtics Michelin va començar a lliurar les seves estrelles més cobejades. Poc després, van sorgir més crítics sobre aliments, no només a Europa, sinó a tots els Estats Units.

Avui en dia, però, es poden trobar crítics sobre aliments a tot arreu, des de blogs fins a diaris a revistes i YouTube. Els pundits culinaris s’han multiplicat aparentment durant la nit. I, mentre que alguns són excepcionalment bons, la majoria també són molt dolents.

Però si això sembla una trajectòria professional que segueix el vostre carreró, assegureu-vos de llegir aquest article perquè estava fet per a vosaltres.

A continuació s’explica com convertir-se en crític alimentari.

1. Investiga la professió

Perquè es prenguin seriosament les vostres papil·les gustatives, és important saber què comporta exactament la feina. A continuació, es mostra una imatge de com és un dia típic de la feina i de la quantitat que podeu guanyar.

Descripció de la feina

En essència, la responsabilitat principal d’un crític alimentari és fer una revisió imparcial d’un restaurant o àpat basat en el seu coneixement de la indústria. Normalment utilitzen un conjunt de criteris que inclouen gust, valor, servei i ambient.

Per descomptat, quan es tracta de criticar el menjar, mai no s’adapta a una mida. Segons el vostre nivell d’experiència, alguns crítics tindran altres paràmetres com el tema, que fa referència a la idea central que hi ha al darrere del plat. Però, si us heu dedicat la major part del vostre temps a revisar restaurants de menjar ràpid, no haureu d’anar més enllà dels criteris habituals.

Les funcions generals inclouen:

  • avaluant els estàndards i la qualitat dels aliments
  • escriptura de còpia original per representar eficaçment un restaurant per a la seva publicació en diaris, revistes, llocs web, guies de viatges, etc.
  • subministrant fotografia original si és necessari o assegurant els drets de publicació de les fotografies del restaurant
  • treballar de manera flexible i complir els terminis de publicació
  • estar al dia dels processos i pràctiques dels restaurants
  • entrevistant líders del sector i representants del lloc
  • assistir a llançaments i esdeveniments promocionals.

Competències i qualitats essencials

A principis dels anys 90, els crítics alimentaris sovint portaven disfresses per mantenir les seves identitats ocultes als propietaris de restaurants i els cuiners que farien qualsevol cosa per detectar la seva presència, sobretot perquè la seva revisió podria fer o trencar el seu negoci. Per evitar ser subornat o, pitjor, amenaçat, era fonamental que mantinguessin les seves identitats anònimes.

Però avui en dia la majoria dels crítics alimentaris prefereixen estar al descobert. I, tot i que això té els seus propis avantatges (atrevir-se, no hi ha més perruques i uns dits falsos!), Crear la vostra presència i credibilitat també ha esdevingut molt més difícil.

Per avançar en el joc, haureu de fer-ho.

  • tenen integritat: tota la carrera d’un crític alimentari es basa en la seva credibilitat. Per tenir una participació en la indústria, heu de ser capaç de resistir el suborn i la temptació dels propietaris de restaurants.
  • tingui curiositat: els crítics sobre aliments es veuen impulsats pel desig d’aprendre més sobre les noves cultures a través dels aliments. Sempre estan oberts a provar nous sabors i no tenen por d’explorar gustos exòtics.
  • ser molt atent: escriure sobre el menjar va més enllà de l’àpat; També heu de poder observar com reaccioneu vosaltres i altres persones quan entren a un restaurant. Se senten com a casa? Els fa feliços? Aquestes reaccions menors sempre són visibles per als ulls observants del crític alimentari.
  • tenen una bona memòria: Sovint, els crítics sobre aliments només poden escriure una ressenya hores després de la seva visita. Per tant, és fonamental que tinguin un bon record per recrear i valorar l’experiència millor.
  • tenen excel·lents habilitats en la gestió del temps: fins i tot quan no disposen d’hores habituals, els periodistes de menjar encara han de poder complir els terminis dels seus editors mentre assisteixen a les obertures de restaurants i altres invitacions de premsa pendents.
  • tenen una excel·lent capacitat d’escriptura creativa: els crítics sobre aliments són alguns dels escriptors més grans del món; tenen la capacitat única de transportar els seus lectors al restaurant que revisen mentre tasten el menjar de manera vicària a través de les seves paraules.
  • ser comunicadors destacats: per ser un escriptor prolífic d’aliments, hauríeu de disposar d’una àmplia xarxa de la qual podeu obtenir consells o suggeriments. Construir relacions dins de la indústria culinària és clau per tenir una carrera sostenible com a crític alimentari.

Horaris i condicions laborals

Els crítics sobre aliments no tenen un calendari regular entre el 9 i el 5, i generalment han de fer front a un calendari social ocupat i a nombroses invitacions a la premsa. La seva feina també requereix que viatgin de tant en tant, però molt pocs aconsegueixen la seva feina per carretera. La majoria prefereix treballar a casa, molt lluny de les pressions d’un entorn d’oficina i fora de la mirada de la gent que mira als cafès.

És una carrera que no comporta molts riscos a menys que es compti l’enverinament alimentari ocasional i el nombre d’hores de seure davant d’un ordinador. A més, la majoria dels crítics alimentaris tenen la llibertat de treballar, sempre que vulguin, sempre que puguin complir els terminis dels editors.

Perspectives salarials

Alguns crítics treballen a temps complet per a una revista o un diari, mentre que d’altres són bloggers de menjar que gestionen i mantenen els seus propis llocs. També hi ha escriptors autònoms que tenen l’encàrrec de fer comentaris en línia.

Els salaris depenen en gran mesura del vostre nivell d’experiència i de la freqüència que escrigueu. Segons JobMonkey, però, els escriptors de menjar a temps complet poden guanyar entre 45.000 i 50.000 dòlars (33.915 i 37.685 £) a l'any.

2. Obteniu les qualificacions

Si bé no hi ha qualificacions estrictes per ser crític d’aliments, tenir un títol d’anglès o periodisme pot ser molt útil per ajudar-vos a avançar. T’exposarà a les regles bàsiques de l’escriptura creativa i l’ajudarà a trobar la teva pròpia veu.

També ajudaria a tenir uns coneixements bàsics sobre com es prepara el menjar, per la qual cosa potser voldreu plantejar-vos fer uns quants cursos curts sobre cuina, depenent de nou del tipus de menjar que vulgueu revisar. Per exemple, si voleu concentrar-vos en les postres, potser podeu prendre una classe de cocció.

També podeu fer pràctiques al restaurant en un restaurant per tenir en compte com es realitza el menjar, cosa que pot afegir una perspectiva única i profunda a la vostra redacció.

3. Aterreu el vostre primer treball

Normalment, la majoria d’escriptors d’aliments s’inicien a la pràctica interna en publicacions d’aliments com la Great British Food Magazine o la BBC Good Food . Però si voleu destacar, podeu plantejar-vos crear el vostre propi bloc o lloc web i connectar-vos amb altres bloggers de menjar en línia.

Si no teniu recursos per fer-ho, podeu començar creant un compte d’Instagram dedicat exclusivament a l’alimentació. Comença per crear una cartera forta en línia i treballa el teu escrit cada dia. És probable que un editor us contracti si teniu experiència i, en un entorn tan competitiu, us correspon crear aquesta experiència.

4. Desenvolupi la seva carrera professional

Per ser un gran crític d’aliments, haureu d’exposar constantment el paladar gust a nous sabors, encara que estiguin fora de la vostra zona de confort. Per molt poc convencional que pugui semblar, la clau per desenvolupar una carrera d’escriptura d’aliments és menjar en tants llocs exòtics com puguis escriure constantment sobre ells.

Citar el gran difunt Anthony Bourdain, un dels xefs i escriptors de menjar més respectats del món: “Si sóc defensor de qualsevol cosa, caldrà moure’ns. En la mesura que puguis, tant com puguis. A l'altre costat del mar o simplement a l'altre costat del riu. Camineu amb les sabates d’una altra persona o com a mínim mengeu el menjar. És un avantatge per a tothom ”.

Tens els teus propis consells sobre com convertir-te en crític alimentari? Comparteix els teus pensaments a la secció de comentaris que hi ha a continuació.

Deixa El Teu Comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here