De debò, què és millor que crear obres mestres de xocolata per guanyar-se la vida? (Res. Absolutament res. Ni tan sols els astronautes poden superar-ho.)
Fins i tot abans que es inventés la primera barra de xocolata el 1847, els asteques i els maies ja coneixien la importància de la xocolata. De fet, utilitzaven fesols de cacau per a rituals divins i creien que tenien propietats màgiques (cosa que era apropiada, considerant el nom llatí per al cacau, Theobroma cacao, que significa "menjar dels déus").
Per tant, si voleu crear la propera combinació màgica de xocolata apta per als déus, consulteu la nostra guia útil sobre com convertir-vos en xocolater.
1. Investiga la professió
Si bé és un bomboner sona divertit i sorprenent, hi ha més per aquesta emocionant trajectòria professional que no pas per la vista. Per veure si voleu sobresortir en aquesta professió, consulteu la informació següent.
Descripció de la feina
Hi ha hagut una mica de confusió sobre el que diferencia els fabricants de xocolata i els bombons.
En essència, una xocolateria és l’encarregada de crear la xocolata des de zero; estan implicats al principi del que s'anomena sovint procés de fava a bar.
Els bombons, d’altra banda, experimenten amb la xocolata i altres ingredients per fer creacions aigües bucals i fantàstiques com la tòfona, els bonets i el ganache. Segons el seu nivell, els bombons també tenen altres deures, que normalment inclouen:
- verificar i examinar els calendaris de producció per assegurar-se que la quantitat correcta de bombons està feta i lliurada correctament als clients
- ajudar a preparar productes de xocolata
- assegurant la neteja de la cuina i dels equipaments
- control de la temperatura i dels equips de funcionament quan es creen productes de xocolata
- descobrir i provar nous ingredients per crear noves coccions de xocolata
- temperar, modelar i dissenyar la xocolata per crear creacions magistrals
- inspecció de productes acabats per garantir la qualitat.
Competències i qualitats essencials
Per ser xocolater, hauria de tenir una passió no només per la xocolata, sinó per les arts culinàries en general. Per avançar, heu de disposar de les següents aptituds i característiques.
- Habilitats de pensament creatiu: Semblantment a altres artistes, els bombons han de confiar constantment en la seva creativitat per crear noves obres mestres de xocolata.
- Una naturalesa aventurera: un xocolater no deixa de buscar noves combinacions de sabors; sempre han d’estar disposats a buscar ingredients i a descobrir altres maneres de fer noves creacions.
- Paciència: la xocolata pot ser molt difícil treballar; el menor canvi de temperatura pot canviar la seva consistència i, per tant, és essencial que els bombons tinguin paciència (i molta).
- Atenció al detall: els xocolaters passen molt de temps treballant i perfeccionant les seves creacions, per la qual cosa no és d’estranyar que molts d’ells comparteixin aquesta qualitat. També és crític que produeixin un treball impecable per mantenir-se al capdavant del seu camp.
- Capacitat de manejar la pressió: a la cuina, moltes coses poden funcionar malament, i un bombó ha de ser capaç de manejar totes les situacions estressants amb agilitat i gràcia.
- Habilitats de gestió del temps: en la majoria dels casos, els bombons hauran de fer malabars a diverses comandes en un moment determinat i la manca de la comanda d’un client equival al suïcidi de carrera. Per tant, poder gestionar el seu temps és molt important.
- Habilitats de màrqueting: Si sou nous en el negoci de la xocolata, també és crucial que pugueu comercialitzar-vos bé per atraure possibles empresaris i inversors, si voleu que inicieu el vostre propi negoci.
Horaris i condicions laborals
Els bombons solen estar a peu tot el dia, equilibrant grans safates de xocolata i perfeccionant els petits detalls del seu treball.
Normalment no tenen hores fixes, perquè algunes creacions poden trigar més d'un dia laboral normal (aquesta antiga rèplica de xocolata al temple maia va trigar 400 hores a fer-la!), Però solen començar ben aviat ja que els paladars són frescos al matí.
També és habitual treballar durant les vacances, ja que és el moment en què solen entrar les comandes (penseu: Sant Valentí i Nadal).
Perspectives salarials
Com en la majoria de les feines, el sou dependrà en gran mesura del vostre nivell d’experiència i experiència. Segons les estimacions de PayScale, però, un xocolater pot esperar un salari mitjà anual de 20.000 £ (26.045 dòlars).
2. Obteniu les qualificacions
La pregunta més freqüent sobre ser xocolateria és: "He de assistir a l'escola de cuina per ser-ne una?"
I la resposta més realista i honesta seria: bé, sí ... i no.
Assistir a l’escola de cuina pot aportar nombrosos avantatges. Per exemple, el fet de tenir una llicenciatura en pastisseria i cocció us donarà els coneixements tècnics per treballar amb diferents tipus d’ingredients, inclosa la xocolata. També és més probable que tingueu alguna experiència pràctica aprenent sota un mestre xocolater, que us ajudarà a obtenir més exposició.
La majoria de les escoles gastronòmiques més populars es troben a França (no és cap sorpresa). Alguns dels millors del món inclouen:
- Academia Barilla (Parma, Itàlia)
- Institut culinari d’Amèrica (Hyde Park, Nova York; Napa i Santa Helena, Califòrnia; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (París, França)
- College Nutrition College (Tòquio, Japó)
- Le Cordon Bleu (París, França, a més d'altres localitats de tot el món)
si convertir-te en xocolateria és més una última opció (com ara el sobtat impuls de canviar de carrera) i no teniu temps ni diners per assistir a classes reals, potser voldreu plantejar-vos fer cursos en línia. Ecole Chocolat és un dels llocs més populars, i fins i tot els recomana alguns bombons professionals i pastissers.
Si bé les escoles de cuina poden sens dubte començar, la majoria de bombons estaran d’acord quan diem que res supera la feina i la dedicació. Alguns prefereixen fins i tot que cuinen a casa perquè tenen moltes ganes d’aprendre i, per tant, més fàcils d’ensenyar.
Per tant, no perdeu l’esperança si no us podeu inscriure a l’escola de cuina; apreneu el que podeu fer en línia i oferiu qualsevol temps lliure que necessiteu per treballar amb un bomboner local. Amb prou paciència i persistència, segur que guanyaràs un lloc degut.
3. Aterreu el vostre primer treball
El pas més crucial per aconseguir un peu a la indústria és trobar un mestre bombó que estigui disposat a portar-lo sota la seva ala. Si bé podeu obtenir formació a escoles de cuina, els bombons més experimentats us diran que treballar en una cuina real és molt diferent.
Per obtenir un aprenentatge, assegureu-vos que sempre practiqueu la perfecció del vostre ofici. Un mestre xocolater probablement voldrà veure les vostres habilitats reals en lloc del que hi ha escrit al vostre CV (però tampoc em fa mal escriure alguna cosa impressionant). També podeu crear el vostre propi portafoli publicant en línia mostres de les vostres creacions i etiquetant el xocolater o empresa que espereu atraure.
Un cop hàgiu après un mestre xocolater, potser voldreu unir-vos a una empresa de bona reputació, on podreu millorar les vostres habilitats. Algunes de les empreses més respectades inclouen Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona i Oriol Balaguer
Si voleu un entorn més comercialitzat, també podeu optar per aplicar-vos a empreses populars com Ghirardelli, Godiva i Lindt. Una altra opció seria treballar en hotels i restaurants on l’avantatge és que podeu provar les vostres creacions alhora que obteniu comentaris dels clients.
4. Desenvolupi la seva carrera professional
Hi ha moltes maneres de desenvolupar la teva carrera de bombonera.
Per exemple, podeu fer més cursos per aprendre noves tècniques, participar en competicions per aprendre d’altres xocolates, iniciar el vostre propi negoci o fins i tot viatjar a l’estranger per buscar nous sabors. Fes el que facis, és important no deixar mai d’aprendre i buscar sempre maneres de créixer per tal que la teva carrera en xocolata sigui sempre satisfactòria.
Teniu somnis de convertir-vos en xocolater? Inscriviu-vos en les vostres creacions fantàstiques, unint-vos a la conversa a la secció de comentaris que hi ha a continuació.
